Top 5 trends in bedrijfscatering wereldwijd

Onze perceptie en consumptie van voedsel in West-Europa verandert steeds sneller. We zijn op zoek naar transparantie in de productieketen en in de gebruikte ingrediënten. We willen kunnen herleiden waar ons voedsel vandaan komt. Top op het niveau van (geografische) locatie en dier.


Die veranderingen beïnvloeden het assortiment en de bereidingswijze van de producten in onze bedrijfsrestaurants. Door wereldwijde aanwezigheid heeft ISS zicht op welke trends zich wereldwijd ontwikkelen. In dit artikel gaan we in op een aantal trends in bedrijfscatering en hoe ISS daar mee omgaat.

Evenwichtige plantaardige producten

Een wereldwijde groeiende trend is evenwichtig plantaardig eten. In de bedrijfscatering winnen uitgebalanceerde menu’s met plantaardige producten aan populariteit.

Plant-Forward is een stijl van koken en eten die de nadruk legt op plantaardig voedsel. Dit zijn fruit en groenten, volkoren graanproducten, bonen, andere groenten (peulvruchten) en sojaproducten, noten en zaden, plantaardige oliën, en kruiden en specerijen.

Onze productie en consumptie van (dierlijke) producten leidt tot een enorme hoeveelheid afval en CO2. We moedigen onze chefs aan om te koken met minder dierlijke eiwitten en onze klanten te informeren over de redenen van onze menuwijzigingen. We vragen niet iedereen om vegetariër te worden. We moedigen mensen aan om de hoeveelheid dierlijke eiwitten die ze gebruiken verstandig te verminderen.

Duurzaamheid in voedseldiensten

Een andere groeiende trend in bedrijfscatering is het belang van duurzaamheid in catering. Bij ISS zijn we ons zeer bewust van hoe we onze supply chain beheren. Waar mogelijk kopen we lokaal in, in plaats van laten invliegen vanuit het buitenland. Door de hoeveelheid per bestelling te verhogen, kan het aantal bestellingen en daarmee het aantal ritten omlaag.

Groenten en fruit komen nu in plastic kratten die worden hergebruikt. Over de hele wereld kopen we bij lokale boeren "imperfecte heerlijke producten" of "wonky groenten" in. Zo komen producten die eerder niet geconsumeerd werden (40% van het totaal) alsnog in de productieketen terecht. Onze chef-koks gebruiken meer dan ooit delen van groenten en fruit die ooit onmiddellijk als afval werden beschouwd.

We meten voedselverspilling in de keuken en delen de gegevens met klanten. Onze klanten deden hierdoor bewust minder eten op hun bord. Door deze aanpak reduceerde één van onze klanten de voedselverspilling met 30%. We focussen ook op het verminderen van kunststoffen voor eenmalig gebruik. We hebben een audit geïntroduceerd die de milieubelastende items identificeert en een duurzame vervanger aanbeveelt. Een ander actueel onderwerp waarop ISS zich focust, is medewerkers meer water te laten drinken en daarbij navulbare flessen te gebruiken.

Health & Wellbeing op de werkplek

Een andere belangrijke trend voor 2019, die zo belangrijk is voor onze wereldwijd actieve klanten, is Health & Wellbeing van medewerkers.

Onze werkwijze voor het verbeteren van de prestaties van medewerkers met Health & Wellbeing bestaat uit drie pijlers:

  1. leef bewust en beweeg meer;
  2. eet bewust en gezond;
  3. ga voor groen.

‘Leef bewust en beweeg’ meer gaat over gezondere menu’s. We zetten menu’s in om lichaamsbeweging aan te moedigen. Wanneer er een fitnessruimte in een gebouw met ons restaurant is, ontwerpen we menu's voor specifieke trainingsregimes. Dat is echt impactvol voor klanten, omdat ze het gevoel hebben dat aan hun behoeften wordt voldaan. 'Eet bewust en gezond’ gaat over het geven van informatie over wat er in het voedsel zit. Opvolgend daaraan moedigen we aan om een gezondere optie te kiezen door deze een prominentere plek in het assortiment te geven. 'Ga voor groen' gaat over het verkleinen van onze ecologische voetafdruk.

Aantrekken en behouden van talent

Het aantrekken, ontwikkelen en behouden van talent in de branche is een voortdurende uitdaging. Er is een chronisch tekort aan chef-koks in onze branche en in veel van de 31 landen waar wij catering verzorgen. Er is een tekort aan instroom in de branche dat zorgt voor een enorme kloof in beschikbare vaardigheden.

ISS heeft relaties met horecavakscholen en hogescholen en universiteiten over de hele wereld. We moedigen studenten aan om te komen werken in onze keukens. Zo ervaren ze horecapraktijk. Ons doel is om ervoor te zorgen dat wanneer ze vertrekken, ze een positief verhaal hebben over onze mensen en waarden. Zodra ze dan de arbeidsmarkt betreden, hopen we dat ze terug willen komen, omdat ze ons als preferred employer zien.

Technologie

We volgen alle technologische ontwikkelingen en passen de relevante ontwikkelingen zoveel mogelijk toe op onze branche. We informeren klanten over menu's, promoties, calorie-informatie en allergenen. Dan doen we nog voordat zij naar het restaurant gaan om hun drukke leven gemakkelijker maken. We belonen ook gezond eten via specifieke loyaliteitsprogramma's.

Technologie helpt ons bij een tekort aan arbeidskrachten. Vooral in grote cateringomgevingen zijn geautomatiseerde vaatwassers die metalen bestek kunnen scheiden van het serviesgoed van toegevoegde waarde.


Wereldwijd lokaal impact maken

Met bedrijfscatering van ISS heeft u op elke locatie van uw organisatie een aanbod dat is afgestemd op uw lokale medewerkers en gasten. ISS is wereldwijd actief en kan door haar lokale aanwezigheid gebruikmaken van lokale producten. De gasten van onze cateringoplossingen maken op die manier vaak gebruik van lokale producten en maken dus op positieve wijze lokaal impact. Tegelijkertijd helpen we uw gasten door in toenemende mate CO2-uitstoot, voedselverspilling en afvalstromen te verminderen.

Door medewerkers en gasten van bedrijfsrestaurants te informeren over bovenstaande ontwikkelingen, kunnen ze helpen een verschil te maken. Uw organisatie draagt dan meteen bij aan het verkleinen van de carbon footprint en wat bijdraagt in het realiseren van uw compliancy doelstellingen. Dat levert uw organisatie vervolgens weer tevreden stakeholders op en draagt bij aan positief imago.

De toegevoegde waarde van IFM

Catering is een dienst die ISS aanbiedt als afzonderlijke dienst en als onderdeel van de integrale facilitaire dienstverlening. Met Integrated Facility Management beschikt u over alle benodigde facilitaire diensten zonder de bijbehorende aansturing. Zowel de diensten als het management en de aansturing op locatie worden door het facilitaire bedrijf van ISS gedaan. Daarbij maken we gebruik van onze eigen medewerkers. U blijft in de regie en daarmee kan het facilitair bedrijf snel meebewegen met ontwikkelingen in uw organisatie.

Lees meer over Integrated FM (IFM)