Duurzame catering: met startups in een stroomversnelling

Het woord stroomversnelling in de titel is eigenlijk niet op zijn plaats. In dit artikel gaan we namelijk in op het verkleinen van de afvalstroom. Dat kan tijdens de inkoop, tijdens verkoop en met de reststromen. Op verschillende ministeries werkt catering samen met startups en social enterprises om afvalstromen te verkleinen en voedsel een nieuwe bestemming te geven. We leggen uit hoe.


De redenatie is heel simpel: koop minder in en je gooit minder weg. De praktijk is natuurlijk weerbarstiger. Als cateraar wil je geen nee verkopen. Bereide gerechten of producten zijn zonde om weg te gooien. Enerzijds rijst dan de vraag hoe de afvalstroom kleiner kan worden en anderzijds hoe bereide gerechten of producten een betere bestemming kunnen krijgen. Dat betekent per definitie dat de gerechten of producten gered worden van de vuilnisbak.

De strijd aan met (social) startups

Verschillende startups en social enterprises houden zich bezig met de herbestemming van voedselresten. Bij de catering in de verschillende ministeries werkt ISS samen met: Zero Food Waste, Instock, Coffeebased en TooGoodToGo.

Met Zero Food Waste krijgt de catering inzicht in welke bereide gerechten worden weggegooid. Met dat inzicht kan op langere termijn veel gerichter worden ingekocht en beter afgestemd worden met de verwachte verkopen. Het gaat hierbij dan vooral om bereide gerechten van buffetten die na afloop overblijven. Dit inzicht zorgde er voor dat de voedselverspilling in het afgelopen half jaar van € 150 naar € 100 euro per dag daalde.

bg4

Dat is een mooie eerste stap. Voedselverspilling wordt verder gereduceerd door lunchgerechten worden aangeboden via TooGoodToGo. Deze social enterprise geeft producten die tegen de houdbaarheidsdatum aan lopen, een tweede kans. Zij worden aangeboden aan iedereen die onderdeel is van de community van TooGoodToGo. Tegen een aantrekkelijke prijs reserveren de leden uit deze community één of meerdere maaltijden en halen deze op een afgesproken tijdstip op. Op die manier worden maaltijden gered van de afvalstroom.

too-good-to-go

Verse producten zoals groente en fruit hebben een beperkte houdbaarheid. Met gerichtere inkoop kan voedselverspilling worden ingeperkt. De samenwerking met Instock voorkomt dat versproducten uiteindelijk in de vuilnisbak verdwijnen. Instock haalt deze producten op om diezelfde dag nog te gebruiken op hun restaurantmenu's. Zij zijn actief in Den Haag, Utrecht en Amsterdam. Ook op die manier krijgen prima producten een tweede leven in bereide producten en wordt voedselverspilling verder gereduceerd.

Kitchen-team-Instock-1920x720-center-center

Catering als cultuurdrager en als onderdeel van de Workplace Experience