TOP tendencias de alimentación en el workplace para 2019

¿Cuáles son las tendencias sobre alimentación en el lugar de trabajo? ¿Qué oportunidades y retos está afrontando el sector alimentario? A continuación, el director del Catering Excellence de ISS expone algunas tendencias como menús equilibrados basados en plantas, la guerra por el talento y la sostenibilidad aplicada al servicio.

 

1. Menús basados en plantas equilibrados

Una tendencia mundial que va en aumento es la alimentación equilibrada basada en plantas. En el lugar de trabajo, este tipo de menús están ganando terreno.

'Plant-Forward' es un estilo de cocinar y comer que enfatiza y celebra la elección, pero no está limitado. Los alimentos son de origen vegetal- frutas y verduras; granos integrales, judías y otras legumbres y alimentos de soja; nueces y semillas; aceites vegetales; o hierbas y especias, - y reflejan los principios de salud y sostenibilidad.

La forma en que creamos y comemos alimentos produce una enorme cantidad de residuos. La forma en que se crían los animales y la emisión de dióxido de carbono de las producciones tienen un gran impacto en nuestra salud y sostenibilidad ambiental.

Asimismo, las investigaciones respaldan esta postura. La situación se está volviendo urgente y, como organización global, estamos haciendo algo al respecto. ¿Cómo? Alentando a nuestros chefs a cocinar con menos proteínas animales y educando a nuestros clientes sobre las razones que hay tras los cambios en nuestro menú.

Es importante recalcar que no estamos pidiendo a todos que se vuelvan vegetarianos; sino que animamos a las personas a reducir sensiblemente la cantidad de proteína animal que consumen.

2. Sostenibilidad en servicios de alimentación

Otra tendencia creciente en la restauración es la importancia de la sostenibilidad. En ISS somos muy conscientes de cómo administramos nuestra cadena de suministro, lo que incluye optar por productos locales siempre que sea posible.

Por otra parte, hemos aumentado el volumen de pedidos, por lo que, en lugar de que los conductores realicen entregas diarias a nuestros centros, los realizamos cada dos días, semanalmente o incluso mensualmente.

Además, solíamos recibir nuestras frutas y verduras en cajas de cartón, pero ahora se entregan en cajas de plástico que son reutilizadas por nuestros proveedores. Tenemos un gran compromiso en los países de todo el mundo con los agricultores locales para comprar "productos deliciosos e imperfectos" porque el 40% de los alimentos cultivados no se consumen.

También aprovechamos los productos lo máximo posible para hacer frente a la generación de residuos. Actualmente, pedimos a nuestros chefs que sean realmente creativos utilizando diferentes partes de verduras y frutas que antes se consideraban un desperdicio inmediato.

En este sentido, medimos el nivel de desperdicio de alimentos de la cocina y compartimos los datos con los clientes. Al hacerlo, hemos notado que nuestros clientes cuidan las cantidades que se ponen en sus platos. Por ejemplo, gracias a este enfoque, uno de nuestros clientes redujo el desperdicio de alimentos en un 30%. También tenemos iniciativas contra los plásticos de un solo uso; hemos introducido una auditoría que identifica los elementos ofensivos y recomienda un sustituto sostenible. Otro tema en auge es animar a nuestros clientes a hidratarse más y usar botellas reutilizables para su consumo de agua.

3. Salud y bienestar en el trabajo

Otra tendencia clave para 2019 y muy importante para nuestros grandes clientes globales es la salud y el bienestar de sus empleados.

Bajo nuestro marco de desempeño humano en salud y bienestar, tenemos tres pilares: vivir bien y movernos más; comer bien; y “Go Green”.

"Vivir bien y moverse más" trata de crear menús más saludables. También utilizamos alimentos para fomentar el ejercicio. Asimismo, si el edificio cuenta con gimnasio, diseñaremos menús para entrenamiento específicos y eso es realmente impactante para los clientes ya que sienten que sus necesidades están siendo cubiertas. "Comer bien" trata de proporcionar información sobre lo que hay en los alimentos y alentar a las personas a elegir una opción más saludable al hacerla más visible. Por último, 'Go Green' trata de reducir nuestra huella ambiental.

4. Atracción de talento y retención

Atraer, desarrollar y retener talento es un reto continuo. Existe una escasez crónica de chefs en nuestro sector y lo mismo ocurre en muchos de los 31 países en los que ofrecemos catering. Hay una falta de personas que ingresan en nuestro sector, lo que está provocando una enorme brecha en lo que a habilidades se refiere.

Sin embargo, ISS tiene acuerdos con escuelas de cocina y catering en todo el mundo. Además, animamos a los estudiantes a venir y trabajar en nuestras cocinas para que puedan ver cómo es realmente. Nuestro objetivo es asegurarnos de que cuando se vayan, tengan un mensaje positivo sobre nuestra gente y nuestros valores, de modo que cuando ingresen al mercado laboral, quieran regresar porque nos ven como un empleador a elegir.

5. Tecnología

Por último, tenemos un ojo puesto en las tendencias tecnológicas y la forma en la que están afectando a nuestro sector. Nos valemos de la tecnología para informar a los clientes sobre menús, promociones, y elementos más específicos como calorías y alérgenos, incluso antes de que lleguen al restaurante. Queremos hacerles la vida más fácil. También premiamos la alimentación saludable a través de programas específicos de fidelidad.

Asimismo, la tecnología nos está ayudando con la escasez de mano de obra. En grandes operaciones utilizamos lavavajillas automatizados que pueden separar los cubiertos metálicos de la porcelana. También ofrecemos máquinas expendedoras robóticas que pueden producir bocadillos fríos y calientes de muy buena calidad.

En general, queremos que los consumidores estén al tanto de todas estas tendencias, para que puedan ayudarnos a marcar la diferencia

 


ChrisTowler_Portrait_004Sobre Chris Towler

Chris Towler, Head of Catering Excellence - global operations

 

Chris lleva trabajando en la industria de la alimentación 42 años. Empezó como chef y promocionó hasta la gestión. Lidera el Catering Excellence para Key Accounts de ISS.